Метод створення сорту
Сорт створений шляхом п’яти послідовних перерваних бекросів гібриду F1 (сорт пшениці-спельти х Чорноброва) на оригінальну спельту, та добору у кожному поколінні самозапилення типових для оригінальної спельти морфотипів з фіолетовим зерном. У процесі бекросування ізольовано короткостеблову елітну рослину з фіолетовим зерном, яка дала початок сорту пшениці-спельти Білбері.
Сорт пшениці-спельти Білбері – перший в Україні сорт озимої пшениці-спельти з кольоровим зерном і поліпшеними характеристиками харчової цінності зерна.
Ботанічні особливості
Колос
Крупний, безостий, білий, веретеноподібний, рихлий, видовжений, дуже стійкий до осипання, при комбайновому обмолоті до 10% зерна вимолочується, решта залишається у плівці.
Рослина
Має середню інтенсивність кущення, висотою 95-100 см, відносно стійка до полягання, середньо-пізньої тривалості вегетації. Морозостійкість на рівні кращих сортів Південного екотипу національної селекції. Посухостійкість середня. Стійкість до грибних листових захворювань – середня.
Зерно
Темно-фіолетового до чорного кольору зумовленого присутністю в оболонці зерна фіолетових пігментів антоціанинів. Інтенсивність забарвлення зерна може варіювати у залежності від умов вирощування. З підвищенням вмісту білка інтенсивність фіолетового забарвлення збільшується. Зерно тверде за консистенцією ендосперму, розмелюється як зерно звичайної хлібопекарської пшениці.
Маса 1000 насінин до 45 г, вміст білка в зерні (>15%), вміст сирої клейковини 33-35%.
Завдяки високому вмісту білка, вітамінів та мікроелементів є прекрасною поживною харчовою сировиною з функціональним статусом.
Зерно сорту Білбері має високий вміст пігментів антоціанинів фіолетового забарвлення (60-80 мг/кг), і за рахунок цього високу антиоксидантну активність. Висока антиоксидантна активність зерна є чітко вираженим фактором лікувально-профілактичного і антиканцерогенного спрямування.
Агрономічні особливості
Сорт не має суттєвих відмінних особливостей в агротехніці від сортів традиційної селекції. Більше підходить для вирощування у Центральних і Лісо-Степових регіонах України. Слід віддавати перевагу середньо пізнім строкам посіву протруєним насінням. Норма висіву в межах 3,0-3,5 млн. схожих насінин на 1 га.
Технологічні особливості
Борошно 70% виходу сірувато-біле, в залежності від технології помелу може бути дещо темнішим за борошно звичайної пшениці, висівки фіолетового або темно-коричневого кольору.
Оббивне борошно фіолетового кольору.
Каша із крупи зерна сорту Білбері має відмінні харчо-смакові властивості зі специфічним горіховим присмаком.
Напрям технологічного використання
Сорт хлібопекарського (плоский хліб із оббивного борошна), круп’яного напряму використання (пластівці, крупи), сухі сніданки із злаків.
Частково проросле зерно цього сорту рекомендується для виготовлення цінного за харчовими характеристиками хліба із пророщеного зерна.
Оскільки головна біологічна цінність зерна цього сорту в його оболонці, рекомендується виробляти борошняні вироби виключно із оббивного борошна, оскільки борошно 70% виходу суттєво втрачає з висівками свою біологічну цінність.
Висівки після помелу зерна цього сорту мають найвищу антиоксидантну активність та вміст вітамінів і мінералів, а тому рекомендуються як харчова добавка з лікувально-профілактичними властивостями.
Частково проросле зерно, або сік із зелених проростків зерна цього сорту також мають високу антиоксидантну активність і лікувально-профілактичні властивості.
