Метод створення сорту
Сорт створений шляхом міжсортової гібридизації за участі екстра-м’якозерного сорту Оксана та колекційного зразка білозерної пшениці шляхом комбінування в одному генотипі ознаки «біле зерно» та гена На, що контролює ознаку «екстра-м’якозерний тип ендосперму», походженням від дикорослого егілопсу Ae. tauschii.
Ботанічні особливості:
Колос
білий, остистий, циліндричний, середньої щільності, стійкий до осипання
Рослина
Сильно кущиться, висотою 105-110см відносно стійка до полягання. Морозостійкість середня. Посухостійкість дуже висока.
Зерно
Біле, екстра-м’яке (-45-55 одиниць за інфра-червоним аналізатором Inframatic 8611), має підвищену активність проростання. Має короткий період фізіологічного спокою і схильне до передзбирального проростання.
Агрономічні особливості
Сорт має схильність до передзбирального проростання на пні, а тому підлягає комбайнуванню одразу після дозрівання виключно прямим комбайнуванням. Слід надавати перевагу середньо пізнім строкам посіву протруєним насінням. Норма висіву в межах 4-4,5 млн. схожого насіння на 1 га. Інших сортових особливостей агротехніки немає.
Технологічні особливості
Зерно біле, дуже м’яке, при стисканні не розкришується з хрустом, як звичайна хлібопекарська пшениця, а плющиться, ендосперм борошнистий, навіть при високому вмісті білка ніколи не буває скловидним. Вміст білка в зерні низький – 10.5-11,8%.
Ціле зерно швидко (40 хв без попереднього зволоження) розварюється і є цінним інгредієнтом для виготовлення різдвяної куті та блюд з цілого зерна пшениці.
Борошно сорту біліше ніж у будь-якого іншого сорту червонозерної пшениці, не сипуче, як у хлібопекарської пшениці, а крохмалисте, за питомою вагою на 10-15% легше за борошно хлібопекарської пшениці, що забезпечує пухкість борошняних кондитерських виробів.
У зв’язку з підвищеною білизною висівок борошно не втрачає білизну навіть при виходах помелу більше 70% (75-80%). Це дає можливість при збереженні білизни продукту отримувати білий хліб та кондитерські вироби з вищим відсотком висівок, а відтак і більш високою біологічною цінністю продукту за рахунок збагачення вітамінами та мінеральними компонентами висівок.
Борошно має низьку водо поглинальну спроможність (ВПС%) 54-55%, що сприяє перерозподілу води при замісі тіста в бік цукру, і як наслідок підвищується термопластичність тіста у перші хвилини випічки, що забезпечує ефективність хімічних розпушувачів, та високу пухкість виробів.
З чистого борошна сорту Бісквіт можна отримати хліб задовільної якості. А у суміші борошна сорту Бісквіт 50:50 з борошном сортів хлібопекарської пшениці з низьким ІДК отримували хліб відмінної якості.
Напрями технологічного використання
Кондитерський, хлібопекарський, пластівці, органічне пророщування насіння, різдвяна кутя.
Кормовий (птахівництво), Екстра м’яке зерно має переваги при годівлі птиці – воно краще подрібнюється та гомогенізується у м’язистому шлунку (волі) птахів і краще ніж твердозерна пшениця перетравлюється.
