10 октября 2021

Научно обоснован новое для Украины направление селекции пшеницы и голозерного ячменя с цветным (черным, фиолетовым, синим) зерном с целью повышения (биофортификации) пищевой (биологической) ценности зерна этих культур. Зерновые злаки являются основой питания населения мира. Стратегию биофортификации зерновых злаков сегодня называют «второй зеленой революцией». Черный, синий и фиолетовый цвет зерна злаков обусловливают пигменты антоцианины и фитомеланин, относящихся к растительных флавоноидов, которые являются частью еще большей группы фитохимические компонентов зерна - фенольных соединений. Антоцианины цветных плодов фруктов, овощей, бобовых культур и цветных зерновых злаков обеспечивают пищевую профилактику человека к целому ряду тяжелых заболеваний - сердечно-сосудистых патологий, сахарного диабета, различных форм рака, поэтому такие продукты становятся все более популярными и применяемая в пищу среди населения развитых стран. Приведено много примеров биохимических, физиологических и клинических исследований цветных пшеницы и ячменя, выполненных в ведущих лабораториях мира, доказывающих высокую биологическую ценность цветного зерна этих культур. Авторы статьи - А.И. РЫБАЛКА, В.В. МОРГУН, Б.В. МОРГУН, впервые в Украине создали и доказали в Государственный реестр сорта чорнозернои пшеницы с высокой биологической ценностью зерна и начали новое для Украины направление селекции сортов цветной пшеницы и голозерного ячменя, которые станут основой для создания новых продуктов функционального питания на продовольственном рынке Украины. По примеру развитых стран мира предложено разработать в Украине национальную стратегию здорового (функционального) питания, направленную на максимальное (не менее 50%) повышение в пищевом рационе населения Украины доли продуктов из цельного зерна злаков.
Цветные продукты питания такие как овощи и фрукты, зерновые злаки коричневый рис, цветные сорго и просо, фиолетовая кукуруза, цветная чечевица, ячмень с черным, фиолетовым и синим зерном, пшеница с черным, фиолетовым и синим зерном, богатые на важные для здоровья человека биоактивни фитохимические соединения - антоцианины и фенольные кислоты. Антоцианины - это водорастворимые пигменты, что принадлежать к семье флавоноидов, которые в свою очередь, есть часть еще большей группы биологически активных соединений - полифенолов.

Согласно результатам многочисленных клинических исследований, пищевые продукты, богатые антоцианины и полифенолы (характеризуются как микронутриенты) обеспечивают профилактику организма человека к целому комплексу патологий, таких как сердечно-сосудистые болезни, рак, диабет, гипертония, воспаление органов, ожирение, способствуют замедлению старения, защищают организм от разрушительного ультрафиолетового излучения и тому подобное. Результаты исследований последних лет особенно подчеркивают, что антоцианины и полифенолы как мощные растительные антиоксиданты способны обезвреживать (нейтрализовать) свободные радикалы и тем самым снижать риск появления опасных заболеваний, связанных с оксидативным (окислительно) стрессом, таких как рак, сердечно-сосудистые и нейродегенеративные патологии.
Злаки с цветным зерном в качестве источника микронутриентов, недостаток которых связана со многими болезнями, в связи с их высокой биологической ценностью рассматривают как составляющую мировой стратегии создания продуктов функционального питания. Эта стратегия даже получила специальное название - «вторая зеленая революция».
Цвет вышеперечисленных продуктов определяют антоцианины, которые являются естественными водорастворимыми флавоноидами исключительно растительного происхождения. Антоцианины отвечают за красные, фиолетовые, синие, оранжевые и другие оттенки окраски различных растительных органов, тканей, плодов. По особенностям молекулярной структуры антоцианины принадлежат к классу гликозидов и имеют сложный молекулярный скелет в форме B-кольца (B-ring) с боковыми метильными и гидроксильных групп.
Структурное варьирования молекулы антоцианинов значительно расширяется вследствие образования молекулярных комплексов В-кольца с сахарами, зачастую с пентозы, алифатических и ароматическими кислотами. В результате молекулярного разнообразия в настоящее время известно более 600 природных антоцианинов. Самые распространенные из них шесть: цианидин (cyanidins), дельфинины (delphinins), мальвинидины (malvinidins), пеларгонидины (pelargonidins), петунидины (petunidins), пионидины (peonidins). Антоцианины фактически является фенольными фито-химическими соединениями, классифицируются в пределах ряда флавоноидов вместе с флавонолами, флавонами, флавононы и изофлавоноиды.
В зависимости от позиции гидроксильной группы в В-кольце основные антоцианины разделяют на пеларгонидин (4 '-OH), цианидин (3', 4 '-OH) и дельфинидин (3', 4 ', 5' -OH), которые определяют в соответствии красную / оранжевую, темно-красную и фиолетовую / синюю пигментацию. В отличие от овощей и фруктов злаки является нетипичным источником антоцианинов. Однако зерно злаков и продукты его переработки относятся к продуктам ежедневного массового потребления населением земного шара. В связи с этим злаки с цветным зерном, несмотря на их высокую биологическую ценность, прежде всего рис, пшеница, ячмень, в последнее время особенно привлекают потребителей, переработчиков зерна, производителей продуктов функционального питания и селекционеров во многих странах мира, прежде всего таких, как Китай Индия, США, Канада, Австралия, Австрия, Чехия, Япония, Корея и др.
К сожалению, на полях Украины сегодня практически не выращивают сортов пшеницы или ячменя с цветным зерном. на
пищевом рынке Украины соответственно нет ни одного функционального продукта повседневного потребления, изготовленного из цветного зерна пшеницы или ячменя, а население Украины, как и научное сообщество, мало информированы о высокой биологической ценностью таких продуктов.

Виробництво насіння на заводі Biligrain