БИСКВИТ “Озимая белозерная экстра-мягозерная пшеница”

Основные характеристики

Метод создания сорта

Сорт создан путем межсортовой гибридизации с участием экстра-мягозерного сорта Оксана и коллекционного образца белозерной пшеницы путем комбинирования в одном генотипе признака «белое зерно» и гена На, контролирующего признак «экстра-мягозерный тип эндосперма», происхождением от дикорастущей эгилопы. Ae. tauschii.

Ботанические особенности:

Колос

белый, остистый, цилиндрический, средней плотности, устойчив к осыпанию

Растение

Сильно кустится, высотой 105-110см относительно устойчива к состоянию. Морозостойкость средняя. Засухоустойчивость очень высока.

Зерно

Белое, экстра-мягкое (-45-55 единиц по инфракрасному анализатору Inframatic 8611), имеет повышенную активность прорастания. Имеет короткий период физиологического покоя и склонен к предуборочному прорастанию.

Агрономические особенности

Сорт имеет склонность к предуборочному прорастанию на корню, поэтому подлежит комбайнированию сразу после созревания исключительно прямым комбайнированием. Следует отдавать предпочтение средне поздним срокам посева протравленным семенам. Норма высева в пределах 4-4,5 млн. всхожих семян на 1 га. Других сортовых особенностей агротехники нет.

Технологические особенности

Зерно белое, очень мягкое, при сжатии не раскрошивается с хрустом, как обычная хлебопекарная пшеница, а плющится, эндосперм мучнистый, даже при высоком содержании белка никогда не бывает стекловидным. Содержание белка в зерне низкое – 10.5-11,8%.

Целое зерно быстро (40 мин без предварительного увлажнения) разваривается и является ценным ингредиентом для изготовления рождественского угла и блюд из зерна пшеницы.

Мука сорта белее чем у любого другого сорта краснозерной пшеницы, не сыпучая, как у хлебопекарной пшеницы, а крахмалистая, по удельному весу на 10-15% легче муки хлебопекарной пшеницы, что обеспечивает рыхлость мучных кондитерских изделий.

В связи с повышенным бельем отрубей мука не теряет белье даже при выходах помола более 70% (75-80%). Это дает возможность при сохранении белья продукта получать белый хлеб и кондитерские изделия с более высоким процентом отрубей, а затем и более высокой биологической ценностью продукта за счет обогащения витаминами и минеральными компонентами отрубей.

Мука имеет низкую водопоглотительную способность (ВВС%) 54-55%, что способствует перераспределению воды при замесе теста в сторону сахара, и как следствие повышается термопластичность теста в первые минуты выпечки, что обеспечивает эффективность химических разрыхлителей, и высокую рыхлость изделий.

Из чистой муки сорта Бисквит можно получить хлеб удовлетворительного качества. А в смеси муки сорта Бисквит 50:50 с мукой сортов хлебопекарной пшеницы с низким ИДК получали хлеб отличного качества.

Направления технологического использования

Кондитерский, хлебопекарный, хлопья, органическое проращивание семян, рождественская кутья.

Кормовое (птицеводство), Экстра мягкое зерно имеет преимущества при кормлении птицы – оно лучше измельчается и гомогенизируется в мускулистом желудке (воле) птиц и лучше чем твердозерная пшеница переваривается.